山东菜系清淡不油腻，以其香、鲜、酥、软而闻名。因为使用青葱和大蒜做为调料，山东菜系通常很辣。其注重汤品，清汤清澈新鲜，油汤外观厚重，味道浓重

四川菜系是世界上出名的中国菜系之一。调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，善用麻辣调味，着重使用红辣椒，搭配使用胡椒和花椒。

选料精细，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处

用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别。烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁

尤以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格。三大特色，一长于红糟调味，二长于制汤，三长于使用糖醋。

擅长烧、炖、蒸，爆炒，炒菜少，重油、重色，重火功。能体现徽式特色的是滑烧、清炖和生熏法。

口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；香辣、香鲜、软嫩。重视原料互相搭配，滋味互相渗透。湘菜调味尤重酸辣。

菜式小巧玲珑，清俊逸秀，菜品鲜美滑嫩，脆软清爽。运用香糟调味。烹调技法丰富，尤为在烹制海鲜河鲜有其独到之处。口味注重清鲜脆嫩，保持原料的本色和真味。菜品形态讲究，精巧细腻，清秀雅丽。

一
学
年

基础模块
技能基础

各式基础技法菜肴制作；熟练掌握烹饪基本功（刀工、勺功）；烹饪原料加工、味汁调制；烹饪原料学；名师讲座；食品雕刻基础训练；烹调工艺。

第二模块
技能拓展

市场流行菜，特色卤水及凉菜制作；川菜名师讲座；强化训练；花色拼盘；食品雕刻；中式面点。

二
学
年

第三模块
技能强化

川、粤、鲁、苏传统精品菜肴，各式新派冷菜制作，酒店时尚菜、各类火锅制作，精品中点，火锅与烧烤工艺，餐饮专题讲座。

第四模块
技能拓展

导师训练，市场流行菜强化训练，各类宴席制作，餐饮专题讲座。