徐州新东方烹饪专修专业

烹饪专修教学模式

尽心尽力   培养烹饪高徒

四大阶段教学

基础阶段

基础知识学习

学习《烹调工艺学》、《烹饪原料》；了解烹饪基本功、原料初加工。烹饪基本功学习，学习各类刀法、花刀、颠勺、盘饰、装盘技术等。

第二阶段

热菜实操学习

学习调味、调香、调色等技术。学习黔川湘菜传统菜、各类经典名菜、酒店名菜、流行菜、特色菜、家常菜、各式特色火锅、中菜肴的制作技术，学习菜肴200余道。

第三阶段

特色菜肴学习

系统学习各类菜肴，同时学习冷菜、卤水制作。重点传授生猛海鲜、酒店特色菜、市场流行菜、食品雕刻、花色拼盘等制作技术。

巩固各项技能，学员实践，针对不足之处再次教学。

第四阶段

宴席制作

学习宴席知识，掌握大型宴席冷菜热菜设计、整个宴席的进程控制等；同时教授成本核算、餐饮管理等知识。