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食在徐州,学在徐州新东方烹饪学校

发布时间:2020-03-17 14:07:20

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      徐州,古称彭城,是著名的帝王之都,自古就是兵家必争之地,有得徐州者得天下的说法。徐州也是历史名城,文化名城,更是美食名城。徐州的美食兼具南北特色,形成独具地域特色的口味,让人品之难忘。下面就跟徐小厨看看徐州都有哪些美食吧!

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地锅鸡

徐州地锅鸡是一道江苏徐州的汉族名菜,四周是生面锅贴小饼,上面是大量辣椒和花椒,里面是草公鸡块和其他蔬菜佐料。天寒地冻之际,围着这东东喝酒小餐,妙不可言。地锅菜的汤汁较少,口味鲜醇,饼借菜味,菜借饼香,具有软滑与干香并存的特点。吃的时候汤浓饼酥,色泽鲜艳,酸甜苦辣,五味俱全。

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饣它汤

饣它汤是徐州一带著名的民间小吃。亦称“饣它汤”(食它)。饣它汤是流行于江苏徐州、河南夏邑、安徽宿州及山东枣庄一带特有的早餐名点,传说起源于彭祖的“雉羹”,以鸡汤为基础,伴以麦片、面筋、胡椒粉、绿豆等原料,味鲜香辣,口味独特,深受人们喜爱。

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羊方藏鱼

因为将鱼置于割开的大块羊肉中文火同炖而得名。相传,彭祖的小儿子夕丁喜欢捕鱼。彭祖恐其溺水坚决不允。一日,其子捕鱼回家,正巧彭祖不在,夕丁让其母剖开正在炖煮的羊肉藏于其中。彭祖回来吃羊肉,感觉异常鲜美,于是如法炮制,便产生了“羊方藏鱼”这道,据传汉字中的“鲜”字即源于此。

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把子肉

把子肉原来是徐州的经典菜,后来很多地方都有在做,而味道也会有所不同,每个地方的做法都不同,把子肉采用上好猪五花肉烹制,有肥而不腻的特殊口感,与用饴糖酱色上好肉汤慢火烹制的菜品相组合,刚好用来下饭。而一口饭一口肉的搭配就恰好把米香肉香统统带出来。把子肉多为午餐食用,但作为晚餐也非常适宜。

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彭城鱼丸

彭城鱼丸,徐州汉族传统名菜,为清朝康熙年间“悦来酒家”厨师李自尝所创(一说名厨翟世青所创),色泽洁白、口感鲜嫩、安神养胃。康有为曾书写对联赞道:“彭城鱼丸闻遐尔,声誉久驰越南北”。现在徐州各大饭店都有名师烹制,又称鱼珍珠、彭城鱼丸。

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这些经典的徐州名菜,承载着一份历史,一份文化,在徐州这片沃土上一代代传承。而徐州新东方将以传承徐州名菜为己任,专业的老师通过手把手教学,教授最正宗的徐州菜肴,制作最用心的金典美味。来徐州新东方,让手艺传承文化,让美食成就梦想!

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