徐州新东方烹饪学校今日与你关注：7道豆腐佳品 润肺又驱寒

徐州厨师学校（徐州厨师培训）摘要：豆腐的原料是黄豆、绿豆、白豆、豌豆等。豆腐是生熟皆可，老幼皆宜，养生摄生、益寿延年的美食佳品。下面小编就教你做7道豆腐佳品，润肺又驱寒!
豆腐，古称“福黎”，是由我国较早发明、制造，而后传往世界各地的。豆腐是我国素食菜肴的主要原料，历来受到人们的欢迎，被人们誉为“植物肉”。20世纪80年代，美国的《经济展望》杂志竟然宣称：“未来十年，成功有市场潜力的并非是汽车、电视机或电子产品，而是中国的豆腐。”
一、飘香豆腐脑

    主料：内脂豆腐
    辅料：木耳、牛肉末、青豆、香菜
    调料：盐、味精、香油、酱油、料酒、淀粉
    烹制方法：
    1、将豆腐放入锅中，加葱姜小火煮制片刻，牛肉末中加入料酒、盐腌制;
    2、坐锅点火倒油，下牛肉末煸香，调入酱油，加木耳，冲入适量清水，调入盐，放入姜末，水淀粉勾芡，出锅前加入香油、味精即可;
    3、将煮好的豆腐捞出，浇上肉汁卤，撒上蛋皮丝、香菜即可食用。
    特点：鲜嫩营养，咸香爽口。
二、豆腐狮子头

    主料：北豆腐
    辅料：虾馅、肉馅、马蹄、木耳、鸡蛋
    调料：盐、味精、白糖、胡椒粉、生粉
    烹制方法：
    1、将豆腐提前蒸5分钟，取出压碎，500克豆腐放75克虾馅、75克肉馅，加入香菜粒、马蹄粒、木耳末，调入盐、胡椒粉、白糖、生粉、鸡蛋搅拌上劲;
    2、锅中加入适量清水，在手上抹少许淀粉水，将豆腐馅团成球状，待水温40度左右时下入锅中，小火加热至定型，开锅后小火再炖5分钟，出锅后调入味精、胡椒粉、盐，撒入香葱、香菜即可。
    特点：鲜嫩爽滑，口感独特。
三、春韭双色豆腐

    主料：韭菜
    辅料：豆腐、血豆腐、牛肉粒、青豆、葱、姜、蒜
    调料：盐、味精、酱油、醋、水淀粉
    烹制方法：
    1、将血豆腐切块，用80度的水加少许醋浸泡，白豆腐切块，用80度的淡盐水浸泡片刻备用;
    2、牛肉粒中加盐腌制，韭菜切段，坐锅点火倒油，下牛肉粒煸炒变色，加葱姜蒜爆香，冲少许水，开锅后放入血豆腐和白豆腐，加盐、味精、酱油调味，放入青豆略煮，水淀粉勾芡出锅装盘，撒上韭菜即可。
    特点：鲜嫩可口，营养丰富。　
四、总督豆腐

    主料：豆腐
    辅料：肉馅、干贝、虾子、姜、蒜、青蒜
    调料：盐、味精、白糖、料酒、酱油、辣酱、泡辣椒、水淀粉
    烹制方法：
    1、将豆腐切块，油锅烧至6成热时关火，下入豆腐炸至微黄捞出备用;
    2、锅中留底油，下肉馅煸散，加入姜蒜末、泡辣椒、辣酱炒出红油，烹入料酒，加酱油、少许水，白糖、盐，放入虾子、干贝丝、豆腐翻炒均匀，再加少许水，大火烧制入味，加味精，水淀粉勾芡，出锅撒入青蒜末即可。
    特点：鲜味浓郁，金黄软嫩。
五、酿彩色豆腐

    主料：彩色豆腐
    辅料：黄豆、肉馅、酸菜、鸡蛋、葱、姜、蒜
    调料：盐、味精、料酒、香油、胡椒粉
    烹制方法：
    1、肉馅中加入料酒、香油、鸡蛋、葱姜末，胡椒粉、味精、盐搅拌均匀;
    2、将豆腐切块，中间切开夹入肉馅，表面粘上淀粉，入锅中煎至表面定型取出，锅中加少许油，下葱姜蒜末爆香，下入黄豆、酸菜煸香，烹料酒冲入水，烧开后将豆腐放入大火炖7-8分钟，出锅前调味即可。
    特点：软嫩鲜香，营养丰富。
六、双菇豆腐

    主料：北豆腐
    辅料：香菇、草菇、冬笋、青椒
    调料：盐、味精、白糖、料酒、香油、水淀粉
    烹制方法：
    1、将豆腐切丁，待锅中水烧开后加少许盐，下入豆腐焯烫捞出备用;
    2、坐锅点火倒油，下葱姜蒜煸香，依次加入香菇、冬笋、草菇翻炒，烹入料酒、泡香菇的水，放入豆腐，加入清鸡汤烧制片刻，加盐、青椒，勾芡淋香油出锅即可。
    特点：清淡咸香，营养丰富。
七、回锅豆腐

    主料：豆腐
    辅料：青蒜、葱、姜
    调料：盐、味精、白糖、酱油、甜面酱、料酒、豆瓣酱
    烹制方法：
    1、将豆腐切成薄片，放入平锅中煎至两面金黄，青蒜切段备用;
    2、坐锅点火倒油，下入豆瓣酱、甜面酱炒香，加入葱姜片爆香，放入豆腐、青蒜，调入料酒、酱油、白糖、味精、盐、少许水，烧至汤汁收干即可。
    特点：外焦里嫩，鲜咸微辣。

豆腐是四季养生佳品，豆腐含有丰富的蛋白质，多吃豆腐可以降血压，降血脂，降胆固醇。

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