在徐州新东方，你距离一个好厨师还有多远？成为一个好厨师，基本功很重要。烹饪基本功是烹饪专业的基础，无论烹饪任何菜品，采用何种烹饪技法，都离不开基本功，掌握好基本功，可以避免以后走弯路。下面就由徐州新东方向您介绍成为一名优秀的厨师，必须关掌握的烹饪基本功。

一、刀工

刀功是很重要的，这是厨师们根据菜肴制作的要求，用各种各式的刀法，将原料加工成为一定规格形状的技术。刀工的魅力在于缩短原料的烹调时间、便于食用者消化吸收，同时给人以美的感官享受。

二、翻勺

翻勺是根据菜肴的不同要求，运用不同的技法，将原料在勺内进行娴熟、准确、及时、恰到好处地烹饪。翻勺的时候拿一块垫手毛巾，折叠成四方块，放于左掌心，左手的拇指压制锅耳，四指自然分开托住锅边。握得稳时，锅可侧立而不掉。

三、火候

火候是指在烹饪过程中，根据菜肴的制作要求，采用什么火力。火候是烹调技术的关键环节。有好的原料、辅料、刀工，若火候不够，菜肴不能入味，甚至半生不熟；若过火，就不能使菜肴鲜嫩爽滑，甚至会炒糊。火候的千变万化，精细微妙，往往与菜肴制作成败有直接的关系。

四、调味品的掌握

作为一名好厨师，每到一个新厨房必先看看灶台旁摆放的各种调味品。一些比较常见的调味品，添加做菜时并不需要严格遵守菜谱的要求，功能相近的调味品相互替代更是常有的事情，重点在于调味品的掌握。

关于烹饪基本功的四项，你都记住了吗？想要了解更多烹饪知识，来徐州新东方给您更详细的解答！

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