今天，徐州新东方特地请来了张贺大师为我校同学亲自授课。

张贺家祖传三代活羊宰杀、分档取料绝活，至今为徐州各大酒店供应的羊只数量超过10000只，曾在徐州开元名都大酒店、徐州中山饭店、徐州海逸国际大酒店等知名酒店任职。

这次张大师把课堂搬到篮球场，上演了一场别开生面的活羊先杀取料分档绝活表演。

张大师迅速将活羊宰杀放血，接着用充气筒向羊体内充气，为的是下一步更好地将皮与肉分离。

我们的学生们也按耐不住好奇心，张大师就请大家一起参与到剥羊皮的行列中来，体验其中的力道与方法。

接下来就进入到分档取料关节。分档取料就是把已经宰杀的整只羊，根据其肌肉、骨骼等组织的不同部位进行分类，并按照烹制菜肴的要求，有选择地进行取料。分档取料是切配工作中的一个重要程序，它直接关系到菜肴的质量。

张大师绘声绘色的讲解与演示让在场的学生都听入了神，大师的刀工技艺可谓炉火纯青，将羊的每个部位都分得恰到好处。张贺大师说到，刀工作为厨师基本也是重要的技艺，直接关系到一个厨师的厨艺水平，对成菜好坏有着决定性影响，因此，学习刀工与取料分档是成为一个好厨师的前提。

此次大师进校园活动受到学生们的热烈关注，后期我们将开展更为多样的大师课堂，进一步拓宽同学们的视野、提升同学们的专业技能，多方面培养同学们的综合能力和行业竞争力，徐州新东方和你一起努力！

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