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每日食谱|贝壳小蛋糕,吃点甜的暖暖胃~

发布时间:2018-11-08 08:39:37

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玛德琳,madeleines---女仆的心意。

这款贝壳形状的小蛋糕,是法国家庭烘焙中较为普遍的一款小甜点。相传是一位叫做玛德琳娜的女仆在应急时制作献出,从而被推广开来。

传统的玛德琳通常使用等量油粉,重油醇厚,口感饱满,原料简单,口感却令人回味无穷。这次减少黄油的用量,并加入醇香的巧克力,让偏甜的玛德琳口味得以中和。      

材料:

巧克力35g、黄油70g、细砂糖65g、低筋粉115g、鸡蛋105g、盐1g、无铝泡打粉1.5g

1.黑巧克力与黄油隔热水融化成液体油脂

2.放置一旁备用(不离温水,继续坐温,防止凝结)

3.将蛋打入容器,加入细砂糖

4.搅拌均匀(搅拌至细砂糖融化,不打发泡,蛋白断筋,蛋液乳化即可)

5.筛入低粉,保持口感统一细腻,一定要筛入,且利于下一步混合

6.中心“一”字拌匀,加入液体油脂,先少量混合内部粉类与蛋液再加油脂,避免起筋

7.用蛋抽“一”字拌匀,要求顺滑无颗粒。放置冰箱至少冷藏30分钟(非冷冻)

 

 

 

8.预热烤箱上下火175度。将玛德琳蛋糊装入裱花袋,剪一个小口

9.挤入模具,非不粘模具要提前涂抹黄油筛粉防粘

10.放入预热好的烤箱,3层烤位放底层,4层烤位放倒数第二层

11.中途回有凸起现象,正常,并代表你的玛德琳很成功

12.烤好的玛德琳取出冷却,密封冷藏起来,回油2-3天更可口

13.成品欣赏

小贴士:

融化黄油/巧克力——隔热水融化。70-80度都可以,取决于你的容器厚度及导热程度。制作玛德琳的黄油和巧克力需要隔热水溶化,不可以直接在火上加热溶化,必须隔水溶化。

原因一:食谱操作上没有必要。

 

原因二:黄油熔点低,里面的蛋白质是黄油的风味的来源。高热状态下,蛋白质受热变性,会影响风味,很有可能加热过度而焦化。

 

 

 

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