与一般菜肴不同，除讲究色、香、味、型外，锅包肉还要加个“声”，即咀嚼时，应发出类似吃爆米花时的那种声音，这是酥脆的标志。怎样才能做出一道合格的锅包肉呢？跟徐小厨一起尝试一下吧！

【材料准备】

猪里脊肉、鸡蛋、胡萝卜丝、香菜、盐、料酒、淀粉、糖、白醋、米醋、京葱丝、姜丝、蒜末

【做法步骤】

1、300g猪里脊肉洗净，切成3mm厚的肉片，加7g盐、1勺料酒、1个鸡蛋、100g淀粉和100g清水拌匀，腌制15分钟

2、酱汁：60g糖、90g白醋、10g米醋和3g盐调成酱汁

3、起油锅烧至160度（可以取一滴面糊滴入油中，浮起后说明已达到可炸肉的温度），下肉片炸约3分钟至变色，捞出冷却；同样的方法复炸第二次，待略微变黄时，捞出冷却；复炸第三次时，油温需烧至180度，炸至色呈金黄，捞出备用

4、热锅冷油，放入适量京葱丝、姜丝和蒜末爆香，加少许胡萝卜丝和第二步的酱汁，中火翻炒片刻，待汁水变浓稠时，下炸好的肉片翻炒均匀

5、盛出，点缀几片香菜，锅包肉完成！

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