近代以来，伴随着西风东渐，胶东菜逐渐融入了西餐技法，东西方文化的交融也深入到了味觉之中：雪丽大蟹，用6只熟大蟹后腿，造型为一只完整的大蟹，沾雪丽糊油炸，形色美观，味道鲜美;三彩大虾，将面包片和大虾片用蛋糊粘在一起，分别撒上火腿末、冬菇末、菠菜末下油炸成，显红、黑、绿三色，故称“三彩大虾”……

 济南菜品讲究清香、鲜嫩、味纯，“一菜一味，百菜不重”。这与济南的地理及文化秉性密切关联。济南自金、元以后便设为省治，济南的烹饪大师们利用丰富的资源，继承传统技艺，博采众长，把来自福山、济宁、曲阜的烹调技艺融为一体。济南菜取料广泛，上至山珍海味，下至瓜果菜蔬。此外，相隔不远的泰山风味也飘溢到此处。在泰山附近，由于多建寺庙，僧道络绎不绝，香火盛隆，因此色调淡雅、口味滑嫩的素菜颇受青睐。继承了古代做羹的传统，博采了众地所长，善于用汤成为济南菜的一个显著特色。清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。

 岁月沧桑，时光流转。经过历史的淘汰，孔府菜由于孔府在历代封建王朝中所处的特殊地位而保全下来。孔府菜的制作，精益求精，始终保持传统风味，尤以烧、炒、煨、炸、扒见长，制作过程复杂，口味讲究清淡鲜嫩、原汁原味。明清之际，孔府菜进入宫廷并逐渐成为御膳主体。孔子有言“食不厌精，脍不厌细”，被历代作为饮食名言相传。其后人在饮食方面较圣人有过之而无不及。经过千万厨役的劳动，终于使孔府菜别具一格，并在餐饮业获得了相当的地位。

 不论是济南菜、孔府菜还是胶东菜，由于都植根于齐鲁大地上，体现着自古以来山东人豪放好客的风格，烹制讲究丰满实惠。在今天，讲究精美与实惠的传统名菜“母子会”，主料系肥嫩的当年母鸡，用“扒”之法使之脱骨酥软，摆入盘中，再将8至10个鸡蛋煮熟去皮，过油入味，摆在扒鸡周围，将配有笋片、木耳、青豆的汤汁浇淋其上。此菜足有3斤重，梁山好汉的江湖豪情凸显得淋漓尽致。

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