烹调总是与文明的发展息息相关。世俗社会中的饮食男女，常常在不经意间触及到遥远的文明。当我们试图经由珍馐逆时光的河流而上时，鲁菜便可带我们到达遥远的深处。

 作为儒家文化的发源地，齐鲁同样造就了古老的饮食文化。在几大菜系中，鲁菜经历了漫长的悠悠岁月。在诸多的菜品中，黄河鲤鱼是鲁菜沧桑的见证者之一。今天，“糖醋黄河鲤鱼”依旧是鲁菜中的传统名菜。厨师在制作时，先将鱼身割上刀纹，外裹芡糊，下油炸后，头尾翘起，再用洛口老醋加糖制成糖醋汁，浇在鱼身上，菜香味扑鼻，外脆里嫩。

 依据传说，“糖醋黄河鲤鱼”始于黄河重镇——洛口镇。黄河鲤鱼生长在黄河深水处，头尾金黄，全身鳞亮，肉质肥嫩，成为鲁菜经典之作中的主料。事实上，黄河鲤鱼背后的文化亦值得细细咀嚼品味。《诗经》中有食用黄河鲤鱼的记载：“岂食其鱼，必河之鲤”(你们这些阔人，为什么一定要吃黄河的鲤鱼呢)。这句话以平民百姓的视角抱怨了当时达官贵人的生活，但是食鲤鱼的风俗却一直留传后世。据传孔子得子后，鲁昭公送鲤鱼作为贺礼，孔子遂为其子取名为孔鲤。及至今天，“糖醋黄河鲤鱼”依旧是鲁菜中的佼佼者。

 对鲁菜产生深刻影响的不只是流淌了几千年的黄河，被杜甫誉为“齐鲁青未了”的泰山、孔府以及烟波浩渺的渤海、黄海，其历史地理的韵味都被烹调妙手融入到了鲁菜之中。靠山吃山，靠水吃水，现实的自然风物决定着不同山水间的人们的口味。

  具体而言，鲁菜菜系由济南菜、胶东菜以及雍容华贵的孔府菜构成，每个流派都被打上当地风物民俗的烙印。

  由于临海，胶东菜承袭了海滨先民食鱼的习俗。烹制海鲜，口味以鲜夺人，偏于清淡，少用作料提味。在目前已知的典籍中，《黄帝内经》较早对此进行了描述：“东方之域，天地之所始生也。鱼盐之地，海滨傍水，其民食鱼而嗜咸。皆安其处，美其食。”伴随岁月变迁以及勤劳朴实民众的摸索探寻，胶东菜在烹制海鲜上，便有了独到之处，用料广泛，风味繁复微妙。一条偏口鱼，可以被烹制出“爆鱼肝丁”、“糟熘鱼片”、“糖醋鱼块”、“焦熘鱼条”、“芥菜鱼卷”、“鱼包三仔”、“瓤八宝鱼”等上百品种。明清之际，大批胶东厨师享誉京华，各处开业，遂使胶东风味传遍天下。

（声明:本站部分文字及图片来源于网络，版权归原作者所有，如有侵权，请及时联系，我们会尽快处理。）